Кава без кофеїну: важливі процеси, які зберігають традицію

Декаф кава – модний різновид сучасного напою, який не має значного «бадьорого» ефекту, але може пахнути шоколадом, мати виразну гірчинку, фруктову кислинку або тривалий горіховий післясмак. Характер такого напою не відрізнити від класичної міцної чашки. Проте саме цей тип значно розширює кількість поціновувачів кави. 

Наприклад, радимо переглянути асортимент капсул Nespresso – coffeum.ua/nespresso-boutique та звертати увагу не тільки на слово Decaffeinato, а й на специфічні особливості капсул. Щоб підібрати чудову альтернативу класичному еспресо, доречно вибрати відомого виробника, знайти потрібну систему кавомашини, формат чашки та врахувати опис смаку. Адже «decaf» – це не окрема «одноманітна» категорія. Всередині неї так само є різні ступені обсмаження, бленди, ароматичні профілі та стилі приготування. 

Зверніть увагу: співвідношення ароматичних і смакових сполук, структура зерна, походження та подальше обсмаження формують ту саму ідеальну чашку, яку ми звикли називати кавою. Тому, варто зважати, що декофеїнізація – окремий технологічний етап, який відбувається ще до обсмаження кавового насіння та потребує точного контролю. Просто «вимити» із зеленої сировини екстракт недопустимо, а от вибрати готовий бленд без спеціального природного стимулятора на сайті Кофеум – легко. Особливо коли віддаєте перевагу капсульному формату кавових напоїв, таких як Nespresso Vertuo Decaffeinato чи Lavazza Decaffeinato Ricco.

Чому кофеїн видаляють лише із зеленого зерна?

Зовнішній вигляд кавових бобів може бути обманливим. Наприклад, на перший погляд, виглядає логічним рішення спершу обсмажувати його, а вже потім прибрати кофеїн. Але промислові етапи «відокремлення» цього природного стимулятора проводять саме із зеленим, тобто ще необсмаженим, зерном.

Дослідження пояснюють, що під час обсмажування утворюється величезна кількість нових речовин, які визначають запах і смак готової кави. Відповідно проводити будь-які маніпуляції із свіжими кавовими плодами технологічно простіше:

1. зерно зволожують або обробляють водою;
2. використовують речовину або середовище, здатне вибірково забирати кофеїн;
3. кісточки кавових ягід висушують.

Тільки після цих процесів виробники передають зерна декаф кави для обсмаження, помелу та фасування.

Популярні методи, які використовують для декофеїнізації

Водні процеси, екстракція за допомогою надкритичного вуглекислого газу та методи із застосуванням органічних розчинників – кожен тип ефективний, зберігає багато властивостей самого насіння кави, але реалізований за різними принципами. 

Наприклад, Swiss Water Process, який передбачає досить парадоксальні методи – зерно контактує не просто з чистою водою, а зі спеціальним екстрактом зеленої кави, у якому вже присутні розчинні компоненти, але немає кофеїну. Саме різниця концентрацій допомагає здійснити «перехід» природного стимулятора із зерна в розчин. Цікавий факт: після процедури залишки кофеїну фільтрують із рідини, а розчин використовують повторно. Інші підходи використовують вуглекислий газ, що ефективно проникає в структуру зволоженого зеленого зерна та вибірково витягує кофеїн або спеціальні розчинники.

Кава без кофеїну – результат сучасної технології, де потрібно одночасно впоратися з непростим завданням: зменшити кількість кофеїну та залишити зерну якомога більше його природних властивостей. Вона смакує так само приємно, як і класичне еспресо чи напої на його основі, але без критичних обмежень щодо кількості чашок на день чи часу споживання.